近年来，我县大力打造长寿饮食品牌，成功开发出一大批地域特色鲜明、营养价值丰富、有益身体健康的长寿菜品，渣辣子就是其中之一，其用料取用镇坪富硒玉米和纯天然种植的辣椒为主要食材，食用安全、味美，而且营养价值极其丰富。它不仅是镇坪人熟悉的一道美食，更是他乡游子怀念家乡的味道。今天，记者就带您来了解渣辣子的制作技艺。
家住钟宝镇的周琼，靠着父辈一代代传承下来的传统技艺，每年都会腌制渣辣子。腌制渣辣子需要玉米和红辣椒两种主材，每次制作渣辣子，周琼都会选用镇坪优质二子黄玉米，然后将晒干后的玉米脱粒、淘净，再用机器将玉米粒打磨成玉米面，再反复筛选。
渣辣子制作技艺传承人周琼：我们做这个渣辣子就是用那种老品种的包谷做的，把它一洗，弄粉碎机、面粉机打，打了然后用那种细面筛去皮，去皮了然后反复的筛，然后就是这种细细的这种面粉就可以了，就这种的。
玉米含有一种特殊的抗癌因子谷胱甘肽，而且镇坪玉米氨基酸含量位居全国之首，这些元素都有益健康。镇坪杂交玉米良种繁育推广曾获陕西省科技进步二等奖。备好玉米面，周琼又仔细挑选出腌制渣辣子的另一主材——红辣椒。为了保证渣辣子的品质，周琼百般挑剔，一定要挑选无公害纯天然的辣椒。
渣辣子制作技艺传承人周琼：我们剁渣辣子就是用的这种红辣椒，是自己种的，然后在放一点这个小米椒，效果比较好，然后就用刀剁得碎碎的，再加上配料。
选好红辣椒，要将洗净晾干的辣椒在干净的木盆里剁碎，并准备好食盐、生姜、大蒜用以调味，再加上花椒粉提升口感。
渣辣子制作技艺传承人周琼：剁这个辣子就是要用这个脆力，把它剁好，不能剁成那种皮皮，剁到一半工程了然后就来放葱、生姜、大蒜等各种配料，然后再来剁成碎碎的，然后放包谷面。
一切就绪，这些食材的相遇就要开始了。将筛好的黄玉米面和细辣椒按照不同的比例在盆里拌匀，一翻一抖间，玉米粉、辣椒充分融合，散发着阵阵清香。金黄的玉米粉掺杂着点点红星，让人食欲大增。此时的渣辣子已初具雏形，但它现在还不能食用，必须装进玻璃坛密封，才会慢慢酝酿出美味。
渣辣子制作技艺传承人周琼：这个把装到坛子里了以后要把它按紧，按紧了它就不透气，然后就这样按的紧紧的，按了以后就盖上盖子，盖上盖子倒上坛边水，这个坛边水是保持封闭性的，然后腌制一个星期就可以吃了。
经过一周，玉米面和红辣椒慢慢融合，通过发酵产生高温，在高温的释放中产生乳酸菌和酵母菌，乳酸菌是人体内必不可少且具有重要生理功能的菌群，能够帮助消化，更能调节血脂、血糖；酵母菌这种有机物摄入人体内，转变成自身的组成物质，是一种能够储存能量的生物，自古以来镇坪人也因常年食用这种饱含乳酸菌和酵母菌的食物，而越发强健，延年益寿，因此渣辣子也有“黄金万两”的美名。
渣辣子食用方法很多，镇坪人最常食用的就是渣辣子炒腊肉、渣辣子炒回锅肉、渣辣子炒鸡蛋、渣辣子蒸肉等，在这一道道独具镇坪特色的美食中，渣辣子散发出它诱人的香味，镇坪人浓浓的乡情，也在这香味中不断得到升华。
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