非遗项目简介——镇坪苞谷酒酿制技艺

在镇坪山村把酿酒称为烤酒，镇坪人爱喝苞谷酒，山村土酒作坊用最传统的方式手工酿造出醇香的苞谷酒。在镇坪县有很多土酒作坊，浸泡苞谷、蒸煮、摊凉、撒酒曲、进窖池发酵、上灶蒸馏取酒，一个作坊一天可以酿出100多斤苞谷酒。

首先选用优质玉米，在水里浸泡了两天，然后将玉米放进大锅里煮开后，滤水晾干。晾干后的玉米要平铺在地上，撒上酒曲，酒曲的品种决定了酒的香味，酒曲的加入量随季节而变化。随后，将撒上酒曲的玉米放进木桶，让可以让玉米充分发酵。

接下来，再把发酵好的玉米放进酒甑子蒸煮，酒甑上部再放置一口锅添水冷却，水是从山上引来的泉水，火越旺，蒸汽越多，蒸汽与发酵的玉米充分接触后继续上升，到达顶部后遇冷锅冷却，凝结成水滴，顺着自制的导流管流进盛酒器。

刚蒸煮出来的酒度数很高，随着蒸煮时间的持续，酒的度数越来越低，要确保喝的酒在50度左右，还需要勾兑，用酒精计进行测量。

镇坪人好客、豪爽，每当有客人来临的时候，大家都会热情款待，本地产的苞谷酒是招待客人的佳品。镇坪苞谷酒酿制技艺已被列入镇坪县第四批非物质文化遗产名录。